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炖鸡时,有2味药材万万不要放,很多人做错了等于白做!_健康频道

发布日期:2020-07-24 05:40   来源:未知   阅读:

炖鸡时,有2味药材万万不要放,很多人做错了等于白做!

很多人都喜欢喝鸡汤,浓香四溢的鸡汤确实很馋人。鸡汤的做法很多,但都遵循着保留鸡本身的鲜美的这么一个原则。一般而言,鸡汤的选材就很讲究,我们平时吃的炒菜的鸡就不适合用来炖汤。炒菜的鸡生长的周期很短,肉质不够紧,炖汤的话很容易就烂了,没有什么滋味。必须要选生长周期在一年左右的老母鸡才可以,这样炖出来的鸡汤很好喝。老母鸡的生成长周期长,含有的营养成分也比较高,也更容易保留在汤中。

鸡汤的主要原材料老母鸡选好后就可以炖汤了。先将老母鸡清理干净,然后剁成块,清洗之后要在冷水中浸泡半个小时左右,这样可以去除血水。然后冷水下锅,开火煮,不少人会问,为什么要冷水下锅呢?这一步骤是为了焯水,去除一些血沫和杂质,冷水下锅的好处在于鸡肉不会太紧,这样炖汤的时候也不会影响口感。

焯过水的鸡捞出,然后在清水中洗一遍,洗好后就也可以下锅炖了。炖的时候需要加入一些去腥的佐料,加入少许的黄酒、姜片就行。有的地方习惯加入一点腊油,也可以起到去腥的作用,但不是所有人都能够接受蜡油的味道。蜡油是专门腌制的油,一般是鸡油经过几个月的腌制之后制作而成的,炖鸡的时候取一小块放入锅中就可以。

炖鸡的时候加入一些黄芪以及枸杞会有很好的滋补效果,对一些抵抗力比较差的人来说,用黄芪炖鸡,可以很好的补充体力,提高人的抵抗力,黄芪属于很常见的中药,也是一些药膳中经常使用的药材。鸡汤和黄芪的搭配最补了,给老人吃很合适。除了黄芪之外,还可以加入一些红枣或者是枸杞,红枣的功效不说大家都知道,可以补气,也可以补血,十分适合女性食用。炖鸡讲究的是慢火,而且最好是砂锅。慢火可以让鸡肉中的营养慢慢的浸润到鸡汤中,砂锅不容易结水汽,也能锁住鸡的香味。加入黄芪或者枸杞等药材之后,鸡肉中会有一种药香味,鸡汤也更加营养。

炖鸡十分注重火候,不能太心急,小火炖出来的鸡汤很美味,肉质也很嫩。但是在炖鸡汤的时候千万要记住,不要放辣椒和花椒。辣椒和花椒虽然能够去腥,但是在鸡汤中放入这两种佐料会让鸡汤炖出来又辣又麻醉,很难喝,一定要记住哦,不然鸡汤就浪费了。

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